玉米加工工序及流程，玉米能加工成什么？

發(fā)布時間：2021-11-18 點擊次數(shù)：

原名：玉蜀黍，別名：包谷、珍珠米、苞蘆，禾本科、玉蜀黍?qū)僖荒晟叽蟛荼尽６捴绷?，通常不分枝，基部各?jié)具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質(zhì)，長約2毫米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產(chǎn)生差異，我國各地均有栽培。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，為一重要谷物。玉米生長期較短，生長期內(nèi)要求溫暖多雨。玉米耗水量大，如果降水少，灌溉水源不足，就會減產(chǎn)甚至絕收。如果秋季初霜來臨太早，玉米在成熟期受凍，也會減產(chǎn)。

一：玉米加工分為干法加工和濕法加工

1、玉米干法加工

 （1）干法加工的過程：一般是除雜、調(diào)節(jié)水分、脫皮、破糝脫胚、提糝提胚、磨粉，分別得到玉米糝、玉米面和玉米胚。

（2）干法加工工藝：一般分為3種:玉米全部磨成粉的全玉米制粉法;產(chǎn)品為粉和胚的提胚制粉法;聯(lián)產(chǎn)品加工法，其產(chǎn)品有玉米粉、玉米糝和玉米胚3種。

2、玉米濕法加工

（1）濕法加工的過程

是清理、浸泡、磨碎、分離、精制、脫水和干燥等，使玉米籽粒中的纖維素、油脂、蛋白質(zhì)等非淀粉物質(zhì)分離開，得到潔白粉末狀的淀粉

（2）濕法加工共有6道工序

6種產(chǎn)品為淀粉、蛋白質(zhì)、麩質(zhì)粉、玉米漿、玉米胚油、餅粕和皮渣等。還可進一步深加工。

清理除其原理、方法、設(shè)備與稻谷加工基本相同外，還用水力旋流除石器及帶堰水箱進一步除去比重大的石塊和金屬物。浸泡方法有單罐循環(huán)和逆流循環(huán)兩種。目的是軟化玉米籽粒和破壞蛋白網(wǎng)，除去大部分可溶性物質(zhì)以利破碎分離。破碎與胚芽分離一般采用二道破碎二道分離的工藝。用凸輪磨進行破碎，用胚芽旋流器或浮選槽將胚分離出來,然后經(jīng)6道曲篩逆流洗滌得到凈濕胚。磨碎和纖維的分離與洗滌是將玉米糊漿用沖擊磨或砂輪磨細磨形成懸浮液，其中含有細渣和粗渣，再用振動平篩、離心篩或曲篩將游離淀粉、麩質(zhì)的細小顆粒和纖維素分開并同時加水充分洗滌，提高淀粉收率。淀粉乳的精制在中國的玉米淀粉廠中采用流槽、離心機組和離心機加旋流器組3種方式進行。淀粉的脫水干燥通常用三足式離心機、自動刮刀卸料離心機和真空吸濾機將淀粉乳中的游離水通過濾布分離出，所得濕淀粉含水在40%左右。淀粉干燥大多采用氣流式(又稱閃蒸式)干燥，是在密閉管道中經(jīng)凈化的高濕氣流來混送濕淀粉的過程中進行熱交換，瞬間即可將淀粉干燥到含水14%。

二、玉米糝加工工藝流程

玉米糝加工機械的玉米提糝與提胚是同時進行的即提糝選胚。一般玉米糝加工機械的制糝提胚工藝流程主要為吸式比重提胚機提糝、提胚和重力提胚機的提糝、提胚兩種。

1、采用二臺吸式比重提胚機串聯(lián)提糝提胚。破糝后的物料，用平篩分級，分出4-5W篩下，7-8W篩上進入提胚機，二臺提胚機提取的玉米渣經(jīng)整形、磨光后，用篩選分級，分出大、中糝，第二臺提胚機分出的渣、胚混合物進入壓胚磨粉工序提胚。在玉米加工設(shè)備中，此工藝可以實現(xiàn)含脂量低的玉米渣的提取，但是不能直接提取玉米胚。

2、重力提胚機的提糝、提胚破糝脫胚后的物料，用平篩按顆粒大小分級，分出大、中渣，分別經(jīng)選風器去皮后，進入兩臺重力提胚機，精選出大、中渣和胚；大、中渣用砂輥米機磨光、整形后即為大、中糝。分出的渣、胚混合物料去壓胚磨粉，一般經(jīng)二壓、二篩后進一步將胚提出，該工藝可直接提取純度較高的玉米胚。